„Papas aliñás” recept: egy gasztroemlék Cádizból

papas-alinas

A papas aliñás vagy patatas aliñadas az andalúz konyha egyik tipikus étele, amely különösen Cádiz környékén népszerű. Én is egy cádizi halsütőben kóstoltam meg először, és onnantól kezdve nehéz volt megállni, hogy ne rendeljek belőle nap mint nap. Ez az „ízes krumpli” annyira jellegzetes helyi étel, hogy eredetileg a híres jerezi borból készített ecet felhasználásával készül, de ez bármilyen jó minőségű borecettel helyettesíthető.

A papas aliñás a napsütötte teraszok klasszikusa, melyet tapasként vagy előételként szolgálnak fel a hideg sörhöz, de én köretként is el tudom képzelni bármilyen hús vagy zöldség mellé.

A hozzávalói alapvető és olcsó élelmiszerek, az elkészítése pedig végtelenül egyszerű, ezért bárki könnyen összeállíthatja, akár egy balatoni nyaralóban vagy egy kollégiumi konyhában is. Ráadásul az alaprecept csak zöldségeket tartalmaz, így vegetáriánusok és vegánok is fogyaszthatják.

Hogyan készül a papas aliñás?

A papas aliñadas titka a hozzávalók minősége. Sokszor újburgonyából készítik, a lényeg, hogy finom legyen a krumpli valamint ízletes az extra szűz olívaolaj és a borecet.

Hozzávalók 6 személyre

  • 700 g újburgonya
  • 150 g lilahagyma vagy sarjadékhagyma
  • 1,5 dl extra szűz olívaolaj
  • borecet ízlés szerint
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • durva szemű tengeri só

Elkészítés

  1. A megmosott burgonyákat héjával, sós forró vízben puhára főzzük. A főzési idő a krumplik nagyságától függ, érdemes egyforma méretűeket választani, hogy egyszerre készüljenek el. A főzés során egy késsel tudjuk ellenőrizni, hogy már megfőttek-e.
  2. A burgonyákat kiszedjük a vízből és hagyjuk, hogy egy kicsit hűljenek.
  3. Közben felaprítjuk a lilahagymát és a petrezselymet.
  4. Meghámozzuk és felkarikázzuk a krumplit, és egy nagyobb tálba helyezzük.
  5. Hozzáadjuk a lilahagymát, a petrezselymet, az olívaolajat és a borecetet, majd ízlés szerint megsózzuk.
  6. Az egészet jól összekeverjük, hogy az olaj és az ecet kellőképpen átjárja a krumplikat, majd hagyjuk egy kicsit pihenni, amíg a saláta teljesen kihűl.
  7. Gazdagíthatjuk főtt tojással, tonhallal vagy zöldpaprikával is. Úgy hallottam, hogy ez a zónától függ, én Cádizban a tojásos és a tonhalas változatot kóstoltam.
Papas-aliñás-felkarikázott-burgonya
Papas-aliñás-felkarikázott-burgonya

Papas-aliñás-lilahagyma-hozzáadása
Papas-aliñás-lilahagyma-hozzáadása

Papas-aliñás-olívaolaj
Papas-aliñás-olívaolaj

Papas-aliñás-petrezselyem
Papas-aliñás-petrezselyem

Papas-aliñás-extra-tojás
Papas-aliñás-extra-tojás

Trükkök és tanácsok

  • Ha félünk, hogy túl erős a lilahagyma, akkor előre keverjük össze a borecettel, így veszít az intenzitásából.
  • Ha a salátát rövid időn belül elfogyasztjuk, akkor inkább ne tegyük a hűtőbe, csak takarjuk le fóliával. A hidegben megváltozik a krumplik textúrája és az íze.
  • A hagyományos hozzávalók a krumpli, hagyma, petrezselyem, olívaolaj és borecet, de ahogy már írtam, maguk az andalúzok is gazdagítják tojással, tonhallal, zöldpaprikával. Én még fekete olajbogyóval és paradicsommal is el tudnám képzelni (persze, csak ha nem egy andalúzt hívok meg vacsorára).
  • Az ecet adja meg az étel karakterét, de azért túlzásba sem kell vinni. Inkább kóstolgasd és kis adagonként add a salátához! Azzal is számolj, hogy amíg az ételt pihenni hagyjuk, az ízek is érnek, egy kicsit erősödnek.

Szerző: Marton Ildikó

Művészettörténész, néprajzos muzeológus. A KultúrExpress alapító tagja.

Hozzászólás

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.